Thé Matcha (Grade Cérémonial du Japon) – 30g
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Note de cérémonie de thé à 100% du thé, le niveau de qualité maximum de matchta avec l'origine du Japon. Convient pour végétalien, sans gluten et non-lactose.

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Thé Matcha grade cérémonial

Les points forts:

Origene

Japon

Grade

Cérémonial

Sans gluten

  • Thé matcha de grade cérémonial, le plus haut standard de qualité.
  • Couleur vert vif, saveur douce et naturellement sucrée.
  • Sans gluten et sans lactose.
  • 100% végan.

Le Thé Matcha de FullGas est un thé vert japonais en poudre de grade cérémonial, élaboré selon la tradition ancestrale de la cérémonie du thé. Originaire de la ville de Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima (Japon), il est exclusivement obtenu à partir des feuilles de première récolte de printemps, sélectionnées pour leur fraîcheur, leur saveur et leur richesse nutritionnelle.

Ce matcha appartient à la variété tencha et convient aussi bien à la cérémonie du thé (style Usucha) qu’à tous ceux qui recherchent un matcha de haute qualité.

Grâce à une culture traditionnelle à l’ombre, utilisant des nattes de bambou qui protègent les feuilles de la lumière directe du soleil, on favorise une concentration plus élevée en chlorophylle, en théanine et en autres composés bioactifs. Cette méthode confère au matcha sa couleur vert intense et éclatante, sa saveur douce et sa texture onctueuse. De plus, ce procédé favorise une forte présence d’antioxydants naturels, faisant de ce matcha l’une des formes les plus pures et les plus appréciées de thé vert japonais.

SOMMAIRE

Propriétés du thé matcha

Polyphénols

Le thé matcha contient une large variété de composés polyphénoliques, pouvant représenter jusqu’à 30 % du poids sec du produit. La concentration de ces substances dans l’infusion varie en fonction du type de thé, de la quantité de feuilles utilisées, de la température et du temps de préparation.  Le Thé Matcha de FullGas, élaboré à partir de feuilles jeunes et soigneusement sélectionnées, présente un profil polyphénolique particulièrement équilibré, contribuant à une saveur douce et peu astringente, idéale pour des préparations directes comme le matcha latte ou la consommation quotidienne en thé cérémonial.

Catéchines

Le thé vert, et en particulier le matcha, est une source naturelle de catéchines, dont les principales sont : épicatéchine (EC), épicatéchine-3-gallate (ECG), épigallocatéchine (EGC) et épigallocatéchine-3-gallate (EGCG), cette dernière étant la plus représentative en termes de concentration.  Ces composés sont naturellement présents dans les feuilles de Camellia sinensis. Grâce à sa culture à l’ombre et à une récolte précoce, le Thé Matcha de FullGas conserve une forte concentration en catéchines, tout en offrant une saveur moins amère et une douceur naturelle.

Comparaison de la teneur en catéchines
Comparé à d'autres types de thé, le thé vert présente une teneur en catéchines nettement supérieur, tandis que les thés noirs contiennent des quantités significativement plus faibles. 

Caféine

Le matcha contient un niveau de caféine plus élevé que les autres thé verts, ce qui contribue à son arôme et à son goût caractéristiques. Selon différentes analyses, la teneur en caféine du matcha se situe dans une fourchette d'environ 19 à 44 mg par gramme.

Acides phénoliques

Différents acides phénoliques ont été identifiés dans le matcha, avec des concentrations variables selon l’origine et le procédé de transformation. Parmi eux figurent l’acide gallique, l’acide p-hydroxybenzoïque, l’acide chlorogénique, l’acide caféique, l’acide férulique et l’acide ellagique.

Chlorophylle

Grâce à sa culture à l'ombre, le thé matcha contient une quantité plus élevée de chlorophylle, ce qui lui confère sa caractéristique couleur vert intense. Thé Matcha de FullGas se distingue par sa couleur vert vif, reflet d'une récolte précoce et d'une mouture fine, idéale pour une présentation attrayante et une qualité supérieure.

Rutine

Le matcha présente une teneur élevée en rutine, un composé de la famille des flavonoïdes. Des analyses comparatives ont montré que la concentration en rutine du matcha est largement supérieure à celle d’autres aliments couramment considérés comme de bonnes sources de ce composé.

Dans des études sur des extraits aqueux de thé matcha, la présence de quercétine a été observée à des niveaux d’environ 1,2 mg/ml, soit une quantité légèrement supérieure à celle retrouvée dans d’autres thés verts.

Vitamine C

La teneur en vitamine C du matcha peut varier selon le type de produit et les conditions de préparation, avec des niveaux compris entre 1,6 et 4 mg/g. Les infusions préparées peuvent contenir entre 32 et 45 mg/L de cette vitamine.

Théanine

La culture spécifique des feuilles destinées au matcha favorise une concentration élevée en L-théanine, un acide aminé naturellement présent dans le thé. Ce composé contribue au profil gustatif unique du matcha, en équilibrant ses notes amères et en renforçant l’umami.

Saviez-vous que tous les matcha ne se valent pas?

Le thé matcha se décline en différents niveaux de qualité : cérémonial, premium et culinaire. Ces grades dépendent du type de feuille utilisée, des techniques de culture, de la récolte et du processus de transformation, des éléments qui influencent directement le goût, la texture et la qualité nutritionnelle.

Matcha cérémonial (grade le plus élevé)

Le matcha cérémonial, comme le Thé Matcha de FullGas, est  considéré comme la variété la plus exclusive et de la plus haute qualité. Il est élaboré exclusivement à partir des jeunes pousses et des feuilles les plus tendres du théier (Camellia sinensis), récoltées lors de la première récolte de printemps. Ces feuilles délicates sont cultivées à l’ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte, une technique qui favorise l’accumulation de composés clés comme la L-théanine (responsable de la célèbre saveur umami, douce et raffinée) ainsi qu’une forte concentration en chlorophylle, à l’origine de sa caractéristique couleur vert vif et intense.

Après une récolte manuelle, les tiges et les nervures sont retirées afin de ne conserver que les feuilles les plus fines. Celles-ci sont rapidement traitées à la vapeur pour éviter toute oxydation susceptible d’altérer leurs qualités nutritionnelles et sensorielles. Elles sont ensuite soigneusement moulues à la pierre jusqu’à obtenir une poudre ultra-fine, à la texture soyeuse, à l’arôme frais et à la couleur vert intense et éclatante.

Grâce à ce procédé artisanal minutieux, notre Thé Matcha présente un profil sensoriel unique : une saveur douce, peu amère, avec des notes naturellement sucrées et une texture délicate, en faisant le choix idéal pour les cérémonies traditionnelles japonaises (Usucha) ou pour une consommation quotidienne de la plus haute qualité.

Matcha cérémonial vs culinaire vs premium

Par ailleurs, il existe d’autres grades de qualité inférieure :

Le matcha culinaire est le grade le plus basique et le plus économique. Il est élaboré à partir de feuilles plus matures ou issues de récoltes ultérieures, ayant bénéficié de moins de temps d’ombrage. En conséquence, il contient des niveaux plus faibles de L-théanine (responsable de la douceur et de l’umami) et de caféine, mais une teneur plus élevée en catéchines amères et autres polyphénols. Cela se traduit par une saveur plus intense, amère et astringente, ce qui explique qu’il est rarement consommé seul, mais plutôt utilisé comme ingrédient dans des recettes telles que smoothies, boissons, pâtisseries ou lattes végétaux.

Le matcha premium, quant à lui, se situe à mi-chemin entre le culinaire et le cérémonial. Il est élaboré à partir de feuilles issues de la partie médiane à supérieure de la plante, recevant un ombrage intermédiaire : moins que le cérémonial, mais plus que le culinaire. Bien qu’il conserve une bonne couleur et un goût agréable, son profil sensoriel est moins délicat et légèrement plus amer que celui du grade cérémonial. Il est généralement utilisé dans des boissons comme le matcha latte ou dans des préparations où le thé n’est pas l’élément principal, tout en nécessitant une qualité supérieure à celle du grade culinaire.

En résumé, les différences entre ces grades reposent sur les méthodes de culture et de transformation : les jeunes feuilles fortement ombragées du matcha cérémonial (comme celui de FullGas) apportent davantage de L-théanine, de caféine et moins d’amertume, donnant un profil doux, équilibré et riche en umami. À l’inverse, les feuilles plus matures ou moins ombragées utilisées dans les grades culinaire et premium contiennent davantage de composés amers et offrent moins de douceur naturelle.

Ces variations déterminent directement la qualité sensorielle et nutritionnelle du matcha disponible sur le marché. Comme le soulignent Sokary et al. (2022), l’équilibre idéal pour un matcha de haute qualité repose sur des niveaux élevés de théanine et de caféine, associés à une concentration modérée en catéchines.

Voici une comparaison visuelle des différences entre les trois grades :

Matcha culinaire (le pire):
▪️Couleur vert terne, légèrement terreuse.
▪️Texture plus grossière, moins délicate. 
▪️Laisse une trace plus fade au toucher.

Matcha premium:
▪️Couleur plus vive que le culinaire, mais moins intense que le cérémonial.
▪️Texture plus fine. 
▪️Trace plus nette et plus vive au toucher.

Matcha cérémonial de FullGas (le meilleur):
▪️Couleur vert vif et intense, caractéristique d'un matcha de qualité supérieur.
▪️Texture très fine, presque soyeuse.
▪️Laisse une trace nette et uniforme, résultat d'une mouture traditionnelle à la pierre permettant d'obtenir une poudre exceptionnellement fine.

Comment conserver correctement le thé matcha ?

Avant ouverture : si votre matcha n’a pas encore été ouvert, il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le garder dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

En revanche, une fois ouvert, il est recommandé de conserver le thé matcha au réfrigérateur. Cela permet de préserver au mieux ses propriétés, tout en évitant l’humidité et les odeurs fortes susceptibles d’altérer sa qualité.

Combien de temps se conserve le thé matcha après ouverture ?

Une fois ouvert, votre matcha conserve sa fraîcheur, sa couleur verte vibrante, son arôme et son goût caractéristiques pendant environ 2 à 4 mois, à condition d’être correctement conservé au réfrigérateur et bien fermé.

Comment préparer un thé matcha de grade cérémonial ?

1. Ajoutez une cuillère à café (environ 1 g) de matcha dans une tasse ou un bol traditionnel (chawan).

2. Chauffez l’eau entre 70 et 80 °C, sans la porter à ébullition, puis versez environ 100 ml sur le matcha.

3. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

4. Dégustez tel quel ou ajoutez de l’eau, du lait ou une boisson végétale selon vos préférences.

Références y bibliographie

▪️González-Londoño S, Mora-Flórez JJ, Viana-Viana MI, Moreno-Gómez F. Té matcha: Mecanismos moleculares y disminución de riesgo cardiovascular. Una revisión de la literatura. Salutem Scientia Spiritus 2022; 8(2):58-65.

▪️Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. 2020 Dec 27;26(1):85.

▪️Koláčková T., Kolofiková K., Sytařová I., Snopek L., Sumczynski D., Orsavová J. Matcha Tea: Analysis of Nutritional Composition, Phenolics and Antioxidant Activity. Plant Foods Hum. Nutr. 2020;75:48–53.

▪️Phuah YQ, Chang SK, Ng WJ, Lam MQ, Ee KY. A review on matcha: Chemical composition, health benefits, with insights on its quality control by applying chemometrics and multi-omics. Food Res Int. 2023 Aug;170:113007.

▪️Sokary S, Al-Asmakh M, Zakaria Z, Bawadi H. The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies. Curr Res Food Sci. 2022 Nov 23;6:100396.

SOMMAIRE
Sabor
Chocolat
Ingrédients
Protéines de pois isolées, cacao dégraissé, protéines de riz, L-leucina (4,33%), arômes, édulcorant de sucralose (E-955), cianocobalamine (Vitamine B12).
gluten
no
lactose
no
veganos
si
Nouveau
Dénomination de la nourriture: Poudre de thé vert japonais.
Ingrédients: Thé vert japonais (100%).
Comment préparer: (1) Prenez 1 gramme de thé en matcha dans une tasse de thé ou Chawan. (2) Chauffe l'eau d'environ 80-90 ºC (sans ébullition) et verse 100 ml avec le thé du matchta. (3) Mélanger jusqu'à ce qu'il soit étincelant. Suivez-la à votre goût avec plus d'eau, de lait ou de boisson de légumes.
Conditions de conservation: Une fois ouvert, préserve réfrigéré.
Montant net: 30 g.
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