Qu'est-ce que la crème de pistache ? Est-elle saine ?

La crème de pistache est passée du statut de produit de niche à celui d'incontournable des placards et des recettes. Mais il y a une énorme différence entre ce que devrait être une crème de pistache et ce que beaucoup de marques commerciales vendent sous ce nom. Dans cet article, nous vous expliquons ce que c'est exactement, ce qu'elle apporte sur le plan nutritionnel et comment distinguer une bonne crème d'une qui ne l'est pas.

Qu'est-ce que la crème de pistache et pourquoi s'est-elle popularisée ?

Une crème de pistache est, dans sa forme la plus pure, de la pistache broyée. Rien d'autre. Le fruit à coque est moulu jusqu'à obtenir une pâte à la texture douce et au goût caractéristique, naturellement sucrée et au profil lipidique très intéressant. Sa popularité a grandi dans le sillage de la tendance aux pâtes de fruits à coque en général, portée par la recherche d'alternatives plus nutritives aux pâtes à tartiner au cacao classiques et par sa polyvalence en cuisine, sucrée comme salée.

Profil nutritionnel : lipides, calories et satiété

La pistache est un fruit à coque au profil nutritionnel plutôt équilibré. Elle apporte environ 575 à 580 kcal pour 100 g, provenant en majeure partie de ses lipides (environ 49 %), avec une prédominance d'acides gras insaturés (oléique et linoléique). Elle se distingue aussi par ses protéines (environ 20 %), ses fibres (près de 10 g pour 100 g) et son apport en vitamines du groupe B, potassium, magnésium et zinc. Cette combinaison de bonnes graisses, de protéines et de fibres en fait un aliment plutôt rassasiant. Ce n'est pas un produit « léger » en calories, mais il n'y a pas lieu de le diaboliser pour autant : l'essentiel, c'est la qualité et la quantité.

Différence entre crème pure et versions commerciales

Voilà le vrai problème du marché. Beaucoup de crèmes de pistache vendues comme telles contiennent un pourcentage étonnamment faible de pistache (parfois inférieur à 50 %) et sont complétées avec de l'huile de palme, des sucres ajoutés, du lait en poudre ou des arômes artificiels pour réduire les coûts et améliorer la texture. Le résultat est un produit qui a un goût de pistache mais qui, sur le plan nutritionnel, a peu à voir avec le fruit à coque.

Pour reconnaître une crème de qualité, il suffit de vérifier deux choses : la liste des ingrédients (elle ne devrait contenir que de la pistache, ou de la pistache et très peu d'autre chose) et le pourcentage de fruit à coque (plus il est élevé, mieux c'est).

La crème de pistache FullGas

Notre crème de pistache bio est élaborée avec 100 % de pistaches espagnoles, sans sucres, sans huiles ajoutées et sans sel. Les pistaches sont sélectionnées à l'origine et transformées de façon artisanale en Navarre, où elles sont lentement moulues jusqu'à obtenir une texture fine et crémeuse qui préserve intact le goût naturel du fruit à coque.

Elle dispose de la certification biologique européenne ES-ECO-025-NA, délivrée par le Conseil de la production agraire écologique de Navarre, qui garantit le respect des normes de production biologique tout au long de la chaîne. Elle est en outre 100 % végane, sans gluten et sans lactose. La liste d'ingrédients tient en une seule ligne : pistache.

Crème de pistache écologique - 100% Pure - 100g

Bibliographie