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- JOSÉ MARÍA PUYA
- SUPLEMENTACIÓN
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Proteína de suero y amino spiking: Cómo detectar y evitar fraudes
Si estás considerando comprar un producto de proteína de suero, es esencial que prestes atención a los ingredientes del etiquetado para evitar caer en la trampa del conocido "amino spiking".
Esta técnica consiste en añadir compuestos nitrogenados de bajo costo, como glicina, creatina, glutamina, alanina, taurina e incluso leche en polvo, para inflar artificialmente el porcentaje de proteína bruta que se indica en el producto. En realidad, lo que se está haciendo es aumentar el contenido de nitrógeno no proteico, lo que resulta en un valor de proteína en la etiqueta que no refleja la cantidad real de proteínas.
¿Por qué ocurre esto en el etiquetado europeo?
La razón principal radica en la legislación vigente (Reglamento 1169/2011), que utiliza el método Kjeldahl para calcular el contenido proteico. Este método no es fiable para detectar adulteraciones, ya que no distingue entre nitrógeno proteico y no proteico, permitiendo así la manipulación de los resultados. Por ejemplo, la creatina, que tiene una densidad de nitrógeno del 32%, podría reflejar el doble de su peso en proteína en el etiquetado, según el estándar legal que asigna un 16% de nitrógeno a la proteína bruta.
Además, otros aminoácidos de bajo costo, como la glicina, alanina o ácido glutámico, se añaden frecuentemente para mejorar el sabor del producto, aportando sabores dulce y umami.
¿Cómo evitar ser engañado?
Para evitar ser víctima del amino spiking, te recomendamos lo siguiente:
- Revisa los ingredientes: Asegúrate de que la proteína de suero es el principal ingrediente y no hay una lista extensa de aminoácidos añadidos.
- Busca transparencia: Opta por marcas que proporcionen análisis independientes del contenido proteico.
- Infórmate sobre los métodos de análisis: Prefiere productos que utilicen métodos más precisos y actualizados para el cálculo del contenido proteico.
Mantente informado y selecciona productos de calidad para asegurarte de obtener el máximo beneficio de tu suplementación con proteína de suero.
Aunque la técnica del amino spiking es legal, siempre y cuando los ingredientes estén claramente declarados en el etiquetado, sigue siendo una práctica cuestionable desde el punto de vista ético.
Por lo tanto, cuando elijas una proteína de suero de leche, no te olvides verificar que no contenga estos ingredientes adicionales para asegurarte de comprar un producto con un porcentaje de proteínas real.
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