Carbolider (Amylopectine de pomme de terre) – Pomme verte – 1 kg

Contrairement à l’amylopectine de maïs cireux (waxy maize), longtemps utilisée comme source de référence dans de nombreuses formulations, l’amylopectine de pomme de terre présente des propriétés structurelles et fonctionnelles supérieures.

L’étude de Sommermeyer et al. (2007) montre que l’amidon de pomme de terre possède un degré plus élevé de phosphorylation naturelle (groupes phosphate estérifiés), ce qui lui confère une meilleure solubilité, un comportement optimisé en solution aqueuse ainsi qu’un volume hydrodynamique plus important à poids moléculaire équivalent. Cela se traduit par une meilleure dissolution, une viscosité réduite et une plus grande stabilité dans les formulations liquides.

Par ailleurs, cette étude comparative indique que la structure moins ramifiée de l’amylopectine de pomme de terre favorise une dégradation plus rapide et plus efficace par l’organisme. À l’inverse, le maïs cireux présente une proportion très élevée de liaisons α-1,6, qui ralentissent son métabolisme, tandis que la pomme de terre offre une structure naturellement propice à une assimilation plus rapide et plus efficace, sans qu’il soit nécessaire de modifier artificiellement sa structure.

C’est pourquoi nous avons choisi l’amylopectine de pomme de terre comme source de glucides de nouvelle génération. Bien qu’elle soit encore moins répandue sur le marché, ses propriétés physicochimiques naturelles et ses performances supérieures justifient pleinement son utilisation dans des produits comme Carbolider.