Panier
Préparer un bon thé matcha demande de la technique, de la précision et du respect de la tradition. Lors de notre apprentissage avec Hiromi Sensei, nous avons découvert qu'il ne s'agit pas seulement de mélanger de la poudre de thé avec de l'eau, mais de suivre un processus soigneusement structuré qui met en valeur le goût et l'essence du matcha.
Dans cet article, nous partageons les étapes clés de sa préparation, telles que nous les avons apprises dans son cours, afin que vous puissiez savourer un matcha authentique chez vous.
Chauffer l'eau
La première étape pour préparer un bon matcha est de chauffer l'eau à la bonne température. Il est recommandé d'utiliser une bouilloire électrique et de la porter à 90 °C. Il est important de ne pas dépasser cette température, car une eau trop chaude peut altérer le goût du matcha en le rendant plus amer.
La quantité idéale d'eau est d'environ 200 ml, mais au moment de servir, il faut éviter de trop remplir la tasse afin de laisser suffisamment de place pour bien fouetter.
Tamiser le matcha
Avant d'ajouter le matcha dans le bol, il est fondamental de le tamiser pour éviter les grumeaux et obtenir une texture plus douce et plus homogène. On utilise une passoire à maille fine ou un tamis spécial pour matcha. Il est recommandé d'utiliser trois cuillerées de chashaku (la petite cuillère en bambou) et de les passer dans la passoire en la tapotant légèrement pour que la poudre tombe sans s'agglomérer. Cette étape garantit une meilleure dissolution et une mousse plus uniforme lorsque l'on fouette le thé.
Préparer les ustensiles
Chaque ustensile de la préparation du matcha a sa fonction et doit être manipulé correctement :
• Le fouet en bambou (chasen) doit être humidifié avant utilisation. On mouille uniquement les pointes dans l'eau chaude, en évitant d'immerger le manche, car cela pourrait l'abîmer et provoquer des taches avec le temps.
• La cuillère en bambou (chashaku), utilisée pour mesurer le matcha, ne doit pas être lavée à l'eau, mais nettoyée à sec avec un chiffon doux ou du papier. Le bambou est un matériau délicat et l'humidité peut le détériorer.
• De plus, il est recommandé d'avoir à portée de main une tasse supplémentaire pour jeter l'eau utilisée pour nettoyer les ustensiles.
Purification des ustensiles
Dans la cérémonie du thé, le nettoyage des ustensiles n'est pas qu'une question d'hygiène, mais un acte de purification. Avant de préparer le matcha, on verse un peu d'eau chaude dans la tasse principale et on utilise le chasen pour la remuer doucement. Ensuite, on jette cette eau dans la tasse supplémentaire et on sèche le bol avec soin. Ce processus ne nettoie pas seulement la tasse, il la réchauffe aussi, aidant le matcha à mieux se mélanger et à garder sa température.
Préparation du matcha
Une fois les ustensiles prêts, on procède à la préparation du matcha :
1. On place deux cuillerées de chashaku de matcha dans la tasse.
2. On ajoute 50 à 60 ml d'eau chaude sur le matcha. La quantité d'eau peut être ajustée selon l'intensité souhaitée, mais il est important de rappeler que le matcha se boit traditionnellement en petites portions concentrées.
3. On fouette le mélange avec le chasen, en effectuant des mouvements rapides en forme de « M » ou de « W » sans appuyer le fouet contre le fond de la tasse. L'objectif est d'aérer le mélange pour générer une mousse fine et crémeuse à la surface.
4. Pour améliorer la texture, on peut éliminer les grosses bulles en touchant doucement la surface avec le fouet.
Boire le matcha
Le matcha ne se boit pas n'importe comment ; il existe un petit rituel qui le rend encore plus spécial :
1. Avant de boire, il faut tourner la tasse deux fois dans le sens des aiguilles d'une montre pour éviter de boire du côté le plus décoré de la tasse, un geste de respect dans la cérémonie du thé.
2. On le boit en trois gorgées, en savourant le goût amer et la texture crémeuse.
3. Traditionnellement, le matcha s'accompagne d'une douceur japonaise (wagashi) pour équilibrer l'amertume du thé et harmoniser les saveurs.
Nettoyage des ustensiles
Après la préparation, les ustensiles doivent être correctement nettoyés pour rester en bon état :
• Le chasen se rince en n'immergeant que les pointes dans l'eau et en le laissant sécher sur un support spécial pour conserver sa forme.
• Le chashaku ne doit pas être lavé à l'eau ; on l'essuie simplement à sec avec un chiffon doux.
• Le matcha en poudre doit être conservé au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur et éviter que l'humidité ne l'altère.