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Dans cet article, nous allons expliquer pourquoi le café de spécialité contient moins de caféine que le café dit « normal ».
Quand nous parlons de café « normal », nous pensons généralement au café commercial ou de supermarché. Oui, celui que l'on trouve en grands paquets, moulu et prêt à préparer. Le café de spécialité, lui, est un café cultivé, sélectionné et torréfié avec soin pour faire ressortir des saveurs complexes, en privilégiant la qualité plutôt que la quantité.
Robusta ou arabica : tout tient à l'espèce
L'une des principales différences entre les deux réside dans l'espèce de café utilisée. Le café commercial contient souvent, en grande partie voire exclusivement, des grains de l'espèce Coffea canephora, plus connue sous le nom de robusta. Cette variété est plus résistante, moins chère à produire et contient jusqu'à deux fois plus de caféine que le Coffea arabica ou arabica, l'espèce la plus courante dans le café de spécialité.
C'est pourquoi, si vous avez parfois l'impression qu'une tasse de café de spécialité « vous réveille moins », ce n'est pas par manque de force, mais parce que l'arabica contient moins de caféine et offre en outre des saveurs bien plus complexes, élégantes et agréables en bouche.
Café commercial ou café de spécialité : pas seulement une question de prix
En Espagne, il existe une habitude bien ancrée de consommer du café de faible qualité, aussi appelé café commercial. Ce type de café est généralement composé de grains de robusta, torréfiés très foncé pour masquer les défauts de leur goût. Le résultat est une boisson excessivement amère, sans nuances, d'origine inconnue et produite selon des standards minimaux. C'est pourquoi il est moins cher, mais aussi moins satisfaisant et moins sain.
Le café de spécialité, lui, appartient à une catégorie supérieure. Il s'agit d'un café de haute qualité, cultivé, transformé et torréfié avec soin pour préserver tout son potentiel aromatique et gustatif. Selon la Specialty Coffee Association (SCA), un café doit obtenir une note minimale de 80 sur 100 lors d'une dégustation professionnelle pour être considéré comme de spécialité.
Notre café de spécialité
Notre café est 100 % arabica, la variété de café la plus appréciée pour sa douceur, sa complexité et sa moindre amertume.
Chaque lot de café de spécialité que nous proposons a été sélectionné minutieusement. Nous connaissons précisément son origine, son altitude, son cultivar, sa méthode de traitement et qui l'a torréfié. Ce niveau de traçabilité et de soin garantit une expérience sensorielle unique, impossible à comparer avec n'importe quel café commercial de supermarché.
Et oui, il est plus cher. Mais il est aussi plus éthique, plus transparent et, surtout, bien meilleur.
Café de spécialité - Décaféiné (Moulu) - Colombie - 250g