Quel est le café de la spécialité et pourquoi en Espagne est de plus en plus consommé?

Les café spécialisé Il connaît une authentique "boom" dans le monde entier et l'Espagne ne fait pas exception. De plus en plus de personnes recherchent une expérience de café de qualité et l'augmentation des cafés spécialisés et de nouvelles marques dédiées au café spécialisé reflète cet intérêt croissant. Dans cet article, nous vous disons ce qui fait du café spécialisé unique et pourquoi de plus en plus espagnol opte pour un café de qualité.

Quel est le café de la spécialité?

Le café spécialisé est un type de café de haute qualité qui se distingue par ses propriétés sensorielles supérieures, y compris une saveur et un arôme soigneusement équilibré. Ce type de café, également connu sous quelque chose comme "gourmet", est notamment éliminé du café commercial ou du supermarché dans des aspects tels que son processus de culture et de sélection de grains.

Comme Association de café spécialisé (SCA), Pour qu'un café soit considéré comme "spécialité", il doit atteindre un score minimum de 80 sur 100 dans une évaluation réalisée par un professionnel de la dégustation. Ce score classant le café selon sa qualité, dépassant ainsi les normes communes sur le marché.

Différences entre les espèces "arabica" et "robusta"

Le café spécialisé utilise principalement l'espèce Arabica, qui est apprécié par ses caractéristiques de goût complexes. Ce type de café présente généralement des notes fruitées, florales ou achocollées et son niveau de caféine est inférieur à celui des espèces robustes. Le café arabica est également plus sensible aux conditions de la culture. Il est donc cultivé dans des climats spécifiques et à une altitude supérieure, ce qui contribue à son prix le plus élevé et à son qualité de la Coupe.

D'autre part, café robuste, Courant dans le café commercial et supermarché, contient plus de caféine, ce qui lui donne une saveur plus amère et plus forte. Cette variété est plus résistante et est cultivée dans des zones plus larges et une altitude inférieure, étant un choix populaire dans des cafés à prix inférieur et des mélanges d'espresso, où son intensité aide à mettre en évidence la saveur.

Le café spécialisé utilise principalement l'espèce Arabica, qui est apprécié par ses caractéristiques de goût complexes.

Types de test: lumière, moyenne et sombre

Le test est un processus fondamental pour développer le goût du café. Dans le café de la spécialité, ils sont généralement préférés tubes briques Qui préserve le profil de saveur d'origine du grain, soulignant les notes de fruits et floraux. Ce sont les types de tubestes généraux réalisés, bien que parmi eux, il y a des échelles telles que la nuit moyenne ou la lumière de la lumière:

  • Plus léger: Caractéristique du café de spécialité, l'éclairage donne un grain de couleur de la cannelle et permet aux saveurs distinctives de chaque origine d'être mieux perçues. Ce type de rôti souligne une acidité naturelle et préserve des antioxydants sains et des composés de café.
  • Abruti: Plus courant dans le café commercial, bien que cela se produise également dans certains cafés de spécialité, le rôti moyen fournit un équilibre entre l'acidité et l'amertume, avec une saveur plus forte que l'éclairage. Bien qu'il continue de permettre une certaine complexité au goût, les notes de grain d'origine commencent à être adoucies.
  • Sombre: habituel dans des cafés et des mélanges commerciaux, le toast sombre donne au grain une couleur plus intense et une saveur amère et robuste. Ce rôti minimise les notes d'acidité et peut devenir presque brûlée, ce qui masque les caractéristiques du grain et est courante dans des variétés robustes ou des cafés de qualité inférieure.

Pourquoi le café de plus en plus spécialisé est-il consommé en Espagne?

L'intérêt pour le café spécialisé en Espagne a connu une croissance remarquable ces dernières années, motivée par la préférence vers des produits de haute qualité et durables. Ce type de café fournit non seulement une expérience sensorielle supérieure, mais encourage également les pratiques commerciales équitables qui profitent aux agriculteurs. L'expansion des cafés spécialisés a facilité l'accès à des cafés spécialisés, contribuant ainsi à sa popularité croissante.

De plus, de plus en plus de marques dédiées au café spécialisé surviennent, reflétant un changement des habitudes de consommation des Espagnols, qui, utilisés depuis longtemps pour réduire les cafés de qualité et les cafés TorreFactos traditionnels, développent une plus grande culture de café. Des villes telles que Madrid, Barcelone, Málaga et Valence sont devenues un café authentique de haute qualité, consolidant leur position en tant que dirigeants dans cette tendance en expansion.

Différence de prix et de goût en matière de café commercial

Bien que le café spécialisé soit plus cher, avec des prix d'environ 27 et 50 euros par kilo, de nombreux consommateurs considèrent que la différence de saveur, de fraîcheur et de qualité vaut l'investissement. Au niveau de la saveur, le café de spécialité vous permet de découvrir des nuances uniques, de notes fruitées, florales ou achocollées, très différentes du profil amer du café commercial, qui utilisent principalement des variétés robustes et des taux de mardi foncé.

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