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El té matcha es una variedad específica de té verde que se produce a partir de hojas de la planta Camellia sinensis. El consumo regular de té verde, incluido el matcha, ha sido vinculado con diversos beneficios para la salud, especialmente en la prevención de ciertas enfermedades crónicas y algunos tipos de cáncer (Khan & Mukhtar, 2019). Estos efectos positivos se atribuyen principalmente a los compuestos fenólicos presentes en el té, conocidos por sus propiedades antioxidantes capaces de reducir el daño oxidativo en las células. Cabe destacar que la concentración y la composición específica de estos compuestos fenólicos dependen en gran medida de los métodos de cultivo y procesamiento empleados en la elaboración del té.
Principales grados de té matcha
Grado culinario (el más bajo)
El grado culinario del matcha es el más accesible y económico, destinado principalmente a la elaboración de recetas culinarias diversas, incluyendo bebidas, repostería, helados y platos salados. Este grado presenta un sabor más robusto y un color menos vibrante debido a la calidad de las hojas utilizadas y a sus métodos específicos de procesamiento.
Grado premium (intermedio)
Situado entre el grado ceremonial y el culinario, el grado premium o intermedio se caracteriza por utilizar hojas de calidad intermedia, manteniendo una buena concentración de compuestos antioxidantes y un sabor agradable, aunque menos delicado que el ceremonial. Su uso es versátil, apto para bebidas como lattes y batidos, así como para degustarse de forma más casual.
Grado ceremonial (el mejor)
El grado ceremonial representa la calidad más alta del té matcha disponible en el mercado. Se elabora con hojas jóvenes y seleccionadas manualmente, que aportan una concentración elevada de compuestos antioxidantes y fenólicos. Este grado posee un sabor suave, dulce y ligeramente umami, siendo ideal para consumirse solo en la ceremonia tradicional japonesa, preparado únicamente con agua caliente y batido hasta formar espuma.
Aunque el grado ceremonial no presenta oficialmente subtipos estandarizados, algunas marcas diferencian internamente sus productos con etiquetas como "ceremonial superior" o "clásico ceremonial", dependiendo del perfil sensorial y de la calidad percibida.
¿Qué grado elegir?
La elección del grado adecuado de matcha dependerá principalmente del uso que se le quiera dar. Para una experiencia tradicional y refinada, el matcha ceremonial es la opción ideal. El grado premium proporciona equilibrio entre calidad y versatilidad, mientras que el grado culinario es perfecto para incorporar en diversas preparaciones gastronómicas cotidianas.
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Bibliografía
▪️Khan N, Mukhtar H. Polifenoles del té en la promoción de la salud humana. Nutrients. 2019;11:39.
▪️Meyer BR, White HM, McCormack JD, Niemeyer ED. Catechin Composition, Phenolic Content, and Antioxidant Properties of Commercially-Available Bagged, Gunpowder, and Matcha Green Teas. Plant Foods Hum Nutr. 2023 Dec;78(4):662-669.