¿Qué es la Crema de anacardos? ¿Es saludable?

La crema de anacardos es uno de esos productos que ha pasado de ser una rareza en tiendas especializadas a encontrarse en recetas de cocina saludable, desayunos de autor y cafeterías de todo tipo. Su textura suave, su sabor naturalmente dulce y su versatilidad culinaria explican buena parte de ese ascenso. Pero, como ocurre con otras cremas de frutos secos, no todas las que se venden bajo ese nombre son lo que parecen.

¿Qué es y por qué se ha popularizado?

La crema de anacardos en su forma más pura es exactamente lo que su nombre indica: anacardos molidos. El fruto seco (técnicamente la semilla del Anacardium occidentale) se tritura hasta obtener una pasta de textura fina y sabor delicado, sin necesidad de añadir nada más. Su popularidad ha crecido al hilo del interés por alternativas a las cremas convencionales de frutos secos, especialmente entre quienes buscan opciones sin azúcar añadido y con un perfil de lípidos de calidad. Además, su sabor suave y poco pronunciado la hace especialmente versátil: funciona igual de bien en tostadas, smoothies y repostería que en salsas, currys o cremas vegetales saladas.

Perfil nutricional: grasas, proteína y minerales

El anacardo tiene una composición bastante equilibrada para ser un fruto seco. Aporta alrededor de 48% de grasa, con predominio de ácidos grasos insaturados (especialmente ácido oleico), lo que lo sitúa en la línea de otros frutos secos con perfil lipídico reconocido como el aguacate o el aceite de oliva. Su contenido proteico ronda el 16%, con un perfil aminoacídico interesante: los aminoácidos esenciales pueden representar hasta el 47% del total proteico, lo que lo convierte en una fuente vegetal de proteína con más valor del que muchas personas le atribuyen.

En cuanto a minerales, destaca por su aporte de potasio, magnesio y calcio, además de zinc y hierro en menor proporción. No es un alimento ligero en calorías (como cualquier fruto seco), pero tampoco es un alimento que deba mirarse con recelo: la clave está, como siempre, en la calidad y la cantidad.

La diferencia entre una crema pura y lo que vende el mercado

Aquí está el problema habitual. Muchas cremas de anacardos comerciales llevan un porcentaje de anacardo sorprendentemente bajo, compensado con aceites vegetales añadidos (frecuentemente de palma), azúcares para suavizar el sabor y mejorar la textura, y en algunos casos estabilizantes o aromas artificiales. El resultado es un producto que tiene el nombre pero no las propiedades del fruto seco de partida.

Para identificar una crema de anacardos de calidad, la lista de ingredientes es el mejor indicador: debería contener solo anacardo, o anacardo con algún mínimo añadido completamente prescindible. Si aparecen aceites, azúcares o una lista larga de ingredientes, la crema no es lo que debería ser.

La crema de anacardos de FullGas

Nuestra crema de anacardos ecológica está elaborada con 100% anacardos, sin azúcares, sin aceites añadidos, sin estabilizantes ni ningún otro ingrediente. Los anacardos se seleccionan con criterio y se procesan de forma artesanal en Navarra, donde se muelen lentamente hasta obtener una textura fina, homogénea y naturalmente cremosa que conserva intactas las propiedades del fruto seco.

Cuenta con el sello ecológico ES-ECO-025-NA, otorgado por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN), que certifica el cumplimiento de la normativa europea de producción ecológica en toda la cadena: cultivo, transformación y trazabilidad. Sin GMO, sin aditivos artificiales y con control en cada paso del proceso. La lista de ingredientes tiene una sola línea: anacardo.

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Cremas de frutos secos

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FullGas
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Crema suave de anacardos tostados. Solo anacardos. Sin azúcares, sal ni grasas/aceites añadidos. Certificado ecológico (BIO) de la Unión Europea.
Bibliografía

▪️Oliveira NN, Mothé CG, Mothé MG, de Oliveira LG. Cashew nut and cashew apple: a scientific and technological monitoring worldwide review. J Food Sci Technol. 2020 Jan;57(1):12-21.

▪️Mah E, Schulz JA, Kaden VN, Lawless AL, Rotor J, Batterham MJ, et al. Cashew consumption reduces total and LDL cholesterol: a randomized, crossover, controlled-feeding trial. Am J Clin Nutr. 2017 May;105(5):1070-1078.

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Xabier Ramírez de la Piscina

Soy Xabier Ramírez de la Piscina, licenciado en Bioquímica y dietista.

Llevo más de 10 años ligado al mundo de la suplementación deportiva y colaboro con FullGas desde 2019.

Me dedico a planificar la nutrición de pacientes tanto en el ámbito de la nutrición deportiva como de la nutrición clínica, adaptando cada estrategia a sus objetivos y contexto.

Además, compagino la consulta con la docencia en la universidad y en el grado superior de dietetica.

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