Café de Especialidad - Grano - Colombia - 250g

Nuestro café Valle Templado proviene de la región montañosa de San Manuel, ubicada en el extremo sureste del departamento de Huila, Colombia. Esta zona, de clima templado y geografía diversa, es reconocida por su tradición cafetera y la dedicación de sus productores, quienes han transmitido su conocimiento de generación en generación.

Este café es cultivado por familias productoras en pequeñas parcelas que, en conjunto, abarcan más de 1.850 hectáreas. Allí se siembran variedades como Caturra, Colombia y Típica, en un entorno que combina condiciones ideales de altitud, clima y biodiversidad. Además, forma parte de la Denominación de Origen Café de Huila, sello que respalda su autenticidad y alta calidad.

La región ofrece características únicas para el cultivo del café: montañas que favorecen una maduración uniforme de las cerezas y microclimas que contribuyen al desarrollo de perfiles de taza equilibrados y complejos. El resultado es un café con acidez brillante, notas dulces y afrutadas, y un cuerpo medio que lo hace especialmente atractivo para los amantes del café de especialidad.

El proceso de este café es lavado tradicional, diseñado para resaltar la claridad y limpieza en taza. La cosecha se realiza de forma completamente manual y selectiva, recolectando únicamente las cerezas en su punto óptimo de maduración. En campo se lleva a cabo una primera selección para garantizar la calidad desde el origen, y el transporte al beneficio se realiza el mismo día.

Una vez en el beneficio, cada lote es cuidadosamente pesado, codificado y despulpado. Posteriormente, los granos se clasifican por densidad para separar defectos y se fermentan entre 12 y 36 horas, proceso clave para eliminar el mucílago y potenciar su perfil sensorial. Luego, se lavan con agua limpia y se someten a una clasificación final por tamaño y peso.

Finalmente, el secado se realiza en camas elevadas bajo toldos, permitiendo una ventilación uniforme y controlada durante todo el proceso. Este método asegura que el café alcance una humedad ideal del 10–11%, preservando su calidad y estabilidad. El resultado es un café limpio, balanceado y representativo del carácter único de Huila.