¿Qué es la Crema de Pistacho? ¿Es saludable?

La crema de pistacho ha pasado de ser un producto de nicho a ocupar un hueco fijo en despensas y recetas. Pero hay una diferencia enorme entre lo que debería ser una crema de pistacho y lo que muchas marcas comerciales venden bajo ese nombre. En este artículo te contamos qué es exactamente, qué aporta nutricionalmente y cómo distinguir una buena crema de una que no lo es.

¿Qué es la crema de pistacho y por qué se ha popularizado?

Una crema de pistacho es, en su forma más pura, pistacho triturado. Nada más. El fruto seco se muele hasta obtener una pasta de textura suave y sabor característico, naturalmente dulce y con un perfil graso muy interesante. Su popularidad ha crecido al hilo de la tendencia hacia las cremas de frutos secos en general, impulsada por la búsqueda de alternativas más nutritivas a las cremas de cacao convencionales y por su versatilidad en cocina, tanto dulce como salada.

Perfil nutricional: grasas, calorías y saciedad

El pistacho es un fruto seco con un perfil nutricional bastante equilibrado. Aporta alrededor de 575-580 kcal por 100 g, la mayor parte procedentes de sus grasas (aproximadamente un 49%), con predominio de ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico). También destaca por sus proteínas (en torno al 20%), su fibra (cerca de 10 g por 100 g) y su aporte de vitaminas del grupo B, potasio, magnesio y zinc. Esta combinación de grasas saludables, proteína y fibra lo convierte en un alimento bastante saciante. No es un producto "ligero" en calorías, pero tampoco hay que demonizarlo por eso: la clave está en la calidad y la cantidad.

Diferencia entre crema pura y versiones comerciales

Aquí está el problema real del mercado. Muchas cremas de pistacho que se venden como tales llevan un porcentaje sorprendentemente bajo de pistacho (a veces inferior al 50%) y se rellenan con aceite de palma, azúcares añadidos, leche en polvo o aromas artificiales para abaratar costes y mejorar la textura. El resultado es un producto que sabe a pistacho pero que nutricionalmente tiene poco que ver con el fruto seco.

Para identificar una crema de calidad, basta con revisar dos cosas: la lista de ingredientes (debería contener solo pistacho, o pistacho y poco más) y el porcentaje de fruto seco (cuanto más alto, mejor).

La crema de pistacho de FullGas

Nuestra crema de pistacho ecológica está elaborada con 100% pistachos españoles, sin azúcares, sin aceites añadidos y sin sal. Los pistachos se seleccionan en origen y se procesan de forma artesanal en Navarra, donde se muelen lentamente hasta obtener una textura fina y cremosa que conserva intacto el sabor natural del fruto seco.

Cuenta con el certificado ecológico europeo ES-ECO-025-NA, otorgado por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra, que garantiza el cumplimiento de los estándares de producción ecológica a lo largo de toda la cadena. Es además 100% vegana, sin gluten y sin lactosa. La lista de ingredientes tiene una sola línea: pistacho.

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Cremas de frutos secos

Crema de Pistacho ecológica - 100% Pura - 100g

FullGas
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Crema suave de pistachos tostados. Solo pistachos. Sin azúcares, sal ni grasas/aceites añadidos. Certificado ecológico (BIO) de la Unión Europea.
Bibliografía

▪️Cpaen.org

▪️Mandalari G, Barreca D, Gervasi T, Roussell MA, Klein B, Feeney MJ, Carughi A. Pistachio Nuts (Pistacia vera L.): Production, Nutrients, Bioactives and Novel Health Effects. Plants (Basel). 2021 Dec 22;11(1):18.

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Xabier Ramírez de la Piscina

Soy Xabier Ramírez de la Piscina, licenciado en Bioquímica y dietista.

Llevo más de 10 años ligado al mundo de la suplementación deportiva y colaboro con FullGas desde 2019.

Me dedico a planificar la nutrición de pacientes tanto en el ámbito de la nutrición deportiva como de la nutrición clínica, adaptando cada estrategia a sus objetivos y contexto.

Además, compagino la consulta con la docencia en la universidad y en el grado superior de dietetica.

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