El Café: Mucho Más que una Bebida Estimulante

La cafeína pertenece al grupo de los alcaloides, siendo  el componente más conocido y activo del café. Su acción sobre el sistema nervioso central genera un efecto estimulante ampliamente reconocido. Pero, ¿sabías que en las plantas la cafeína actúa como repelente contra plagas y asegura la confianza de los polinizadores?

El origen del café

El café se obtiene de las semillas del género Coffea (Rubiaceae) y está disponible en dos especies principales:

  • Coffea arabica (arábica): más aromático y sabor suave,  con menor contenido de cafeína y la especie más consumida dentro del mundo del café de especialidad.
  • Coffea canephora (robusta): con mayor contenido de cafeína, un sabor más fuerte y más popular en países como España, ya que casi todo el café que se comercializa en este países es de esta especie.

Una farmacia en tu taza

El café es una mezcla compleja con cientos de compuestos, aunque el agua sea la molécula más abundante en una taza de café, ya que es la que tiene el papel de actuar como disolvente en la extracción de los compuestos presentes en el café. Entre sus componentes más destacados están:

  • Fenoles y polifenoles: metabolitos secundarios con funciones protectoras en las plantas.
  • Ácidos clorogénicos: aproximadamente 45 compuestos antioxidantes.
  • Minerales y antioxidantes: potasio, niacina, magnesio y tocoferoles.

Beneficios del café

  • Gran poder antioxidante gracias a que contiene polifenoles como el ácido cafeico, clorogénico y ferúlico, entre otros.
  • Efectos cardiovasculares y anticancerígenos. (Gaascht et al., 2015).
  • Reducción del riesgo de diabetes.
  • Contribuye al bienestar diario: además de sus propiedades, lo tomamos porque simplemente está delicioso.
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Compuestos naturales del café que atacan las características del cáncer (Hanahan y Weinberg, 2011).

Factores que afectan a la cafeína y propiedades del café

1. Tipo de Tostado:

  • El tipo y tiempo de tostado de tostado afecta al café.
  • Cuanto más intenso el tueste, más masa pierde el café y aumenta el contenido en cafeína.
  • Tueste más ligero conserva los aromas del café.
  • El tueste a altas temperaturas destruye muchos de los polifenoles, pero un tueste ligero aumenta la acidez en los granos.
  • Por lo tanto lo mejor tueste rápido y ligero

2. Variedad de Café:

Bourbon pointu tiene menos cafeína que otras variedades de Arábica.

3. Método de Preparación:

  • Aeropress y V60: Conservan más polifenoles y tienen menos cafeína.
  • Cafetera italiana: Mayor concentración de cafeína.
  • Expreso: La mayor cantidad de cafeína por volumen.

¿Cuántos Cafés tomar al Día?

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda hasta 200 mg por dosis, equivalente a:

    • 3 tazas de café de goteo de 100 ml.

    • 1 taza de café soluble + 1 taza de infusión en frío de 100 ml.

    • 2 tazas de Aeropress + 1 taza de café de bolsa de 100 ml.

En mi caso suelo tomar 2 o 3 tazas al día, utilizando la Aeropress y la V60, y evitando el consumo de café después de las 15:00 para que no afecte a mi descanso nocturno.

Conclusión

Si buscas un café con la mejor actividad antioxidante y un nivel moderado de cafeína, el café de goteo es la mejor opción. Si buscas disfrutar de una experiencia placentera y disfrutar de su sabor y aroma, más allá de su efecto estimulante compra café de especialidad. 

Referencias

  • Gaascht, F. , Dicato , M., y Diederich , M. (2015). El café proporciona una farmacopea natural multiobjetivo contra las características del cáncer. Genes & Nutrition, 10 (6), 1–17 . https://doi.org/10.1007/s12263-015-0501-3
  • Messina, G., Zannella, C., Monda, V., Dato, A., Liccardo, D., De Blasio, S., ..., & Monda, M. (2015). Los efectos beneficiosos del café en la nutrición humana. Biología y Medicina , 7 (4) . https://doi.org/10.4172/0974-8369.1000240
  • Miłek, M., Młodecki, Ł. y Dżugan, M. (2021). Contenido de cafeína y actividad antioxidante de diversas preparaciones de café de calidad especial. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria . https://doi.org/10.17306/J.AFS.2021.0890​​​​​​
  • Yashin , A., Yashin, Y., Wang, JY y Nemzer, B. (2013). Actividad antioxidante y antirradical del café. Antioxidantes , 2 (4), 230–245 . https://doi.org/10.3390/antiox2040230
  • [Asociación Estadounidense de Diabetes]. (2014). Consumo de café con y sin cafeína y riesgo de diabetes tipo 2: una revisión sistemática y un metanálisis. Diabetes Care, 37 ( 2), 569–586 . https://doi.org/10.2337/dc13-1200
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Luis Rodríguez

Soy Luis Rodríguez, tengo 33 años y soy de Málaga. 

Podría definirme como escalador y amante de la vida.

Llevo practicando escalada más de 10 años . Desde que empecé a practicar este deporte o forma de vida, comencé a investigar en nutrición.

La finalización de mis estudios me permitió dar forma a todos los experimentos que había probado con mi cuerpo y, a raíz de eso cree mi forma de trabajar: 

80% ciencia & 20% magia

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